水分測(cè)定儀在各個(gè)行業(yè)中的作用
發(fā)布時(shí)間：2021-08-23 15:52
第一，是重要的品質(zhì)指標(biāo)之一
一定的水分含量可以保持食品的品質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)水分含量超過(guò)或降低1%，在品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益方面都有很大的作用。
例如，奶粉的水分是3.0 ~ 5.0%，4 ~ 6%，也就是說(shuō)水分上升到3.5%以上，就會(huì)形成奶粉塊。商品價(jià)值變低，水分變高的話奶粉的顏色容易變，儲(chǔ)存時(shí)間也會(huì)降低。
蔬菜含有85 ~ 91%的水量，水果80 ~ 90%，魚(yú)67 ~ 81%，雞蛋73 ~ 75%，奶類87 ~ 89%，豬肉43 ~ 59%。從含水量來(lái)看，食品含水量的高低會(huì)影響食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉。另外，干燥的食物和吸濕后會(huì)發(fā)生很多物理性質(zhì)的變化。例如面包和餅干類的變硬，不僅僅是失水變干，水分的變化也會(huì)導(dǎo)致淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。因?yàn)楹颗c水的吸水、持水狀況有非常密切的關(guān)系，所以食品的含水量對(duì)食品的新鮮度、硬度、柔軟性、流動(dòng)性、味道的呈性、保藏性、加工性等很多方面都有著極其重要的關(guān)系。
第二，重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
食品廠可以根據(jù)原料中的水分量來(lái)測(cè)量物體的量。如果鮮奶含水量為87.5%，用這樣的奶生產(chǎn)奶粉(含水量為2.5%)需要多少牛奶?這種類似的測(cè)定，都可以用水分測(cè)定的依據(jù)來(lái)進(jìn)行。這個(gè)也可以指導(dǎo)和管理生產(chǎn)。
再比如生產(chǎn)面包，100斤的面條需要多少斤的水?質(zhì)地的韌性的好壞和水分有關(guān)系。加入水量多的話會(huì)很柔軟。水量少，質(zhì)地堅(jiān)硬。做出來(lái)的面包體積不大，會(huì)影響經(jīng)濟(jì)效果。
第三，水分含量的高低與微生物的生長(zhǎng)和生化反應(yīng)有密切的關(guān)系
一般來(lái)說(shuō)，降低水分防止微生物生長(zhǎng)，但并不是水分越低越好。通常微生物作用比生物化學(xué)作用強(qiáng)。從以上三點(diǎn)可以說(shuō)明水分測(cè)定的重要性。水分在我們的食品分析中一定會(huì)被測(cè)定。
